* 고등어에 레몬즙을 뿌려주면 육질이 단단해져서 덜 부서진다.


* 밀가루나 찹쌀가루를 묻혀 구우면 고등어에서 물이 적게 나와 덜 부서진다.


* 자반고등어를 쿠킹호일에 싸서 그릴이나 오븐에 구우면 여러번 뒤집지 않아도 되므로
부서지지 않게 구워진다.


* 배쪽을 먼저 구우면 육즙이 빠져나오지 못해 모양이 유지된다.


* 양념구이를 할때 애벌구이를 하고 두세번 양념을 발라 뒤집어가며 구워준다.



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