기름을 데우면 재료를 넣기 전에 기름이 튀는 수가 있습니다. 이것은 모르는 사이에 물기가 들어가 있기 때문입니다. 이럴 때에는 식빵을 엷게 썰어서 두어 조각 넣으면 식빵이 수분을 흡수하여 기름이 튀어나오지 않습니다.
그리고 기름 남비에 불이 붙었을 때는 얼른 뚜껑을 덮어 버리는 것이 좋습니다.
그러나 당장 뚜껑이 없을 때는 채소를 많이 집어넣으면 불길이 잡힙니다. 절대로 물을 부어서는 안됩니다.