다른 고기에 비해서 돼지고기는 비타민 B1이 풍부하게 들어 있는 식품입니다.

그런데 비타민 B1은 열에 약하고 물에는 녹기 쉬운 성질을 가지고 있습니다.

그러나 돼지고기에 들어 있는 비타민들은 열에 강하긴 하지만 물에 잘 녹는 것으로 알려져 있습니다.

그러므로 돼지고기를 요리할 때에는 되도록 굽든가 조려서 국물을 나지 않게 하는 것이 좋은 것입니다. 만일 삶는다든가 끓이는 요리를 할 때는 그 국물을 남기지 않고 다 먹을 수 있도록 요리하는 것이 영양을 잃지 않는 비결이 될 수가 있는 것입니다.