우엉을 요리에 쓰려 할 때는 조리지 않고는 쉽게 부드러워지지 않습니다 .

그래서 먹기도 좋지 않고 제맛도 나지 않습니다. 이런 때 우엉에다 미리 쌀겨를 조금 섞어서 삶은 다음, 요리에 사용하면 놀라울 정도로 부드러워집니다.

쌀겨 대신에 쌀뜨물을 진하게 해서 사용해도 같은 효과가 납니다.